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食堂托管安全管理

1、通道上不要放置雜物，地面不要有菜汁、水漬、油跡。

2、電器發(fā)生故障要請電工修理，不要自作聰明自己去維修，以免發(fā)生事故。

3、使用刀、叉時要謹(jǐn)慎，員工食堂托管，不要圖快，貯存時將刀口、叉口封好或放在刀架上。

4、一定要謹(jǐn)記，不要在廚房、洗碗處、通道內(nèi)、餐廳內(nèi)奔跑或嬉戲，以免發(fā)生意外。

5、在使用壓面機、切肉機、拌肉機等時，一定不要為了幫助啟動或推動就把手伸進(jìn)去，在使用過后一定要將電源切斷。

6、當(dāng)運送物品或菜肴的時候，不要超過運載，特別是徒手運送的時候，這是因為數(shù)量太多的話就難以保持平衡。

食堂托管之后的要求

一、裝盤美化

對烹調(diào)成熟的菜肴，大多需要裝飾美化。點綴、盤飾得體，可使菜肴錦上添花，淮南食堂托管，誘人食欲。若將菜肴穿靴戴帽、盤飾繁復(fù)，不只使熱菜變涼，食堂承包費用，影響口感效果，企業(yè)食堂托管，同時無端造成原料的鋪張浪費，糟踏使用資源，增大菜肴本錢，應(yīng)予摒棄。

二、切割配份

將已經(jīng)加工的潔凈原料依照規(guī)格要求進(jìn)行切割，并根據(jù)成肴原料進(jìn)行主、配原料的合理配伍，對原料切割要依據(jù)原料機理，以使成肴質(zhì)嫩松軟、方便進(jìn)食和消化。將不同原料進(jìn)行組合配伍，更要區(qū)別各種原料質(zhì)地、營養(yǎng)、特征，均衡調(diào)劑營養(yǎng)。

三、加工原料

加工原料是對原料進(jìn)行削洗、摘揀等處理，即將毛料變成凈料、粗料或精料。這時加工得法，學(xué)校工廠食堂承包，浪費少、出凈率高，可增加使用局部;反之則浪費多、損耗大、發(fā)生垃圾后，環(huán)境污染大。要摒棄刁精尖的用料陋習(xí)，盡可能少剔除廢棄局部，工廠食堂托管，充分發(fā)揮原料的烹飪作用。

四、烹調(diào)熟制

烹調(diào)要根據(jù)做菜需要，靈活合理運用烹調(diào)技法，減少對原料營養(yǎng)成分的破壞;根據(jù)賓客用餐進(jìn)程，少炒勤烹;減少堆捂，及時銷售，嚴(yán)格控制，大型食堂承包，力求不用各種添加劑，致力于調(diào)出原料自身美味。這既是廚藝高超、管理精良的體現(xiàn)，食堂承包，更是維護(hù)消費者利益的高招。

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